مطالعه بریتانیایی: غذاهای فوق‌فرآوری‌شده با افزایش ریسک سرطان سر، گردن و مری پیوند دارد
محققان بریتانیایی در یک مطالعه بزرگ با بررسی داده‌های ۴۵۰ هزار و ۱۱۱ نفر از ده کشور اروپایی، رابطه‌ی مستقیمی بین مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده و بالا رفتن خطر ابتلا به سرطان‌های سر، گردن و مری را تأیید کرده‌اند.
این غذا‌ها که شامل نوشیدنی‌های گازدار و شیرین، محصولات لبنی فرآوری‌شده، نان‌های بسته‌بندی شده و گوشت‌های فرآوری‌شده می‌شوند، تراکم انرژی بالا اما ارزش غذایی پایینی دارند و حاوی افزودنی‌هایی مانند نگهدارنده‌ها، امولسیون‌کننده‌ها، شیرین‌کننده‌ها و رنگ‌های مصنوعی هستند.
شرکت‌کنندگان در بازه‌ی سنی ۳۵ تا ۶۹ سال در طول ۱۴ سال تحت نظر قرار گرفتند و در این دوره ۹۱۰ نفر دچار سرطان سر و گردن و ۲۱۵ نفر مبتلا به سرطان مری شدند.
تحلیل‌ها نشان داد که هر ده درصد افزایش در مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده، ریسک سرطان سر و گردن را ۲۳ درصد و ریسک سرطان مری را ۲۴ درصد بالا می‌برد، در حالی که چاقی و افزایش چربی بدن تنها بخش کوچکی از این رابطه را توضیح می‌دهند.
پژوهشگران معتقدند مکانیسم‌های دیگری نظیر وجود امولسیون‌کننده‌ها، شیرین‌کننده‌های مصنوعی، آلاینده‌های ناشی از بسته‌بندی و فرآیند‌های تولیدی در افزایش خطر سرطانی نقش دارند.
تحقیق‌کنندگان به وجود عوامل گمراه‌کننده احتمالی مانند رابطه‌ی عجیب بین مصرف این غذا‌ها و مرگ‌های تصادفی اشاره کرده و تأکید کرده‌اند که رفتار‌های سلامتی و وضعیت اجتماعی-اقتصادی می‌توانند دلایل اصلی افزایش ریسک باشند.
نتایج این مطالعه نشان می‌دهد که در پژوهش‌های آتی باید تمرکز از روی چاقی برداشته شده و عوامل ریسک دیگر با دقت بیش‌تری مورد بررسی قرار گیرند.
